martes, 21 agosto 2018
Buscar Aqui
Ciudad y Estado
(ej: Miami, FL)
Variedad de Licores E-mail

 

El primero en cultivar vid fue el patriarca Noé luego de abandonar el arca. El vino pasó a Europa y fue conocido incluso en lugares donde no se cultivaba la vid. La uva espina, oriunda de las islas británicas, las bayas de saúco, ruibarbo, zarzamora y aún de nabos permitían obtener otras bebidas. La caña de azúcar, originaria de las islas orientales, fue utilizada en África para elaborar un vino conocido como massanga.


licoresEn el antiguo Egipto se Conseguía la cerveza de la cebada y desde ahí se difundió por todos los rincones del mundo. Los chinos la elaboraban sobre la base de arroz. Entre los daneses y sajones llegó a ser tan popular que la leyenda le atribuía el carácter de ser la única bebida de los dioses en la mansión sagrada de Walhalla.


Agua
El agua debe ser químicamente pura, potable y de óptima calidad, límpida inodora e insípida. Se prefiere el agua destilada para los licores finos. En caso de usar agua corriente, es aconsejable hervirla algunos minutos para sacarle el gusto a cloro.


Alcohol
El alcohol es la materia prima principal de los licores. Coñac, whisky, agua ardiente, vodka, vino o alcohol de cereales son los más utilizados. Es más recomendable es este último, refinado y sin olor, generalmente destilado del maíz, la batata o el arroz.


Azúcar
Se emplea el azúcar refinada, obtenida de la caña de azúcar, exenta de impurezas, clarificada, descolorida, sin olores y sabores extraños. También, hay otros endulzantes que acompañan o sustituyen al azúcar. La miel, es de los más utilizados y debe ser pura y de olor suave.


Jarabes Simples
El jarabe resulta de mezclar el azúcar con el agua. Del jarabe dependen la consistencia y el aspecto de los licores.


Clarificación del Jarabe
Para la clarificación del jarabe, al igual que el licor, se usan la clara y la gelatina sin sabor. En el primer caso, por cada 10 litros de solución se agregan 2 o más claras batidas a punto nieve y diluidas en un poco de agua. Se revuelve muy bien con una cuchara de madera y se lleva al fuego, mezclando continuamente.


Colorantes
Es importante dar una coloración compatible con el producto. Por ejemplo, el licor de menta, debe ser verdoso; el de frutilla, rojo; el de naranja, amarillento o anaranjado; etc. Los colorantes recomendados, por ser inofensivos para la salud son los de origen vegetal. Los colorantes mas usados son:


• Amarillo: Derivado del azafrán o de la carotina extraída de la zanahoria.
• Azul: Índigo, es el más usado, extraído del añil.
• Verde: Obtenido de la combinación del amarillo y el azul. También, se usa i la clorofila.
• Rojo: Extraído del sándalo y de algunas especies de líquenes.
• Castaño o pardo: Obtenido del azúcar quemada (caramelo).
• Anaranjado: Obtenido de la combinación de dos partes de amarillo y una parte de rojo.
• Violeta: Obtenido de la combinación de azul y rojo.


Los colorantes son sensibles a la luz, por lo tanto, es aconsejable guardarlos en frascos oscuros y bien cerrados.

 
Red de Sitios Latinos
 
Latinos