Los aperitivos son previos platos en los que la imaginación se desborda en un reducido espacio o bien un licor que por sus características resulta digestivo, y ambos deben tener como objetivo abrir el apetito para acometer los dos siguientes.

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Fríos y calientes, intensos o suaves

Tanto las tapas como los aperitivos se pueden servir fríos o calientes, dependiendo de los ingredientes. Si son rebozados es conveniente que estos se coman recién fritos, pues de lo contrario el aceite tenderá a expandirse y pringar el plato. Lo que no resulta ni estética ni gastronómicamente correcto.

Masas de bechamel, rebozados hechos con harina, incluso algunos quesos cuya más favorable degustación precisa el calor que le permita derretirse. En estos casos la ingestión debe ser inmediata, pues de lo contrario pierde sabor y el peculiar tacto gomoso que le proporciona el estado calorífico.