“Sirve para fortalecer a las mujeres después de dar a luz, para que les salga más leche cuando están amamantando y luego hasta para que se les antoje encargar otro chamaco”, dice jocoso Pablo Flores sobre el pulque, una bebida ancestral que nace del maguey con un consumo actual en declive.

Existen indicios de que desde el siglo V antes de nuestra era los aztecas perforaban y raspaban el corazón del maguey para extraerle el aguamiel con el que se hace el pulque y desde entonces la bebida, de textura ligeramente babosa, se ha convertido en la bebida favorita de muchos mexicanos e incluso, acompañada de salsa y tortillas, la principal comida del día.

“Puedes tomarte uno o dos curados (pulque preparado con frutas, cereales, verduras, etc), tres o cuatro tortillitas con esta salsa y ya tienes la comida fuerte del día porque el pulque es muy nutritivo”, asegura Pablo Flores, un hombre bajito pero corpulento dedicado a la albañilería.

Frente a un gran molcajete (recipiente de piedra donde se trituran chiles) que contiene un poco de salsa picosa y una columna de tortillas de la que todos los clientes toman, Pablo se toma un curado de avena y prepara con tosquedad otro taco de salsa y sal.